Docteur en médecine et chirurgie, professeur d'immunologie au département de Biologie cellulaire, Physiologie et Immunologie de l'université de Cordoue, et directeur du groupe de recherche « Inflammation et Cancer » à l'Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Cordoue. Dr Muñoz concentre ses recherches sur l'étude des cannabinoïdes dans les maladies inflammatoires et le développement de nouveaux cannabinoïdes semi-synthétiques. En 2003, il fonde VivaCell Biotechnology España, un laboratoire pharmaceutique qui développe de nouveaux médicaments à base de cannabinoïdes non-psychotropes.